Guía práctica · Tacos
Precio y rendimiento de los tacos para vender: la cuenta por kilo
El taco se vende por unidad, pero se compra por kilo. Si no sabes cuántos tacos salen de un kilo, estás poniendo precio a ciegas. Esta es la cuenta.
1. Cuántos tacos salen de un kilo
Depende de la porción: con 70 g de carne por taco salen 14 tacos; con 100 g, solo 10. Para venta callejera lo normal en México es 70–80 g.
| Porción | Tacos por kilo | Precio sugerido |
|---|---|---|
| 70 g | 14 | $18–22 |
| 80 g | 12 | $20–24 |
| 100 g | 10 | $25–28 |
2. Costo por taco
Un kilo de carne para taquear (bistec, pastor, suadero) ronda $180–220. Súmale tortillas, cebolla, cilantro, salsa, limón, gas y empaque:
| Concepto | Por kilo de carne | Por taco (14) |
|---|---|---|
| Carne | $200 | $14.29 |
| Tortillas (28 piezas) | $28 | $2.00 |
| Verdura, salsa, limón | $25 | $1.79 |
| Gas | $15 | $1.07 |
| Empaque (plato + servilleta) | $18 | $1.29 |
| Total | $286 | $20.43 |
Ojo: con carne a $200 el kilo, el taco de 70 g cuesta $20.43. Venderlo a $20 te deja en cero. Ahí es donde muchos negocios quiebran sin darse cuenta.
3. Entonces, ¿a cuánto el taco?
Si tu zona no paga $30, no es que cobres caro: es que tu porción o tu carne están caras. Baja a 50 g de carne, ajusta la compra por mayoreo o cobra $28–30.
4. Cuántos tacos necesitas al día
Con $300 de gastos fijos diarios y $10 de margen por taco, necesitas 30 tacos al día solo para cubrir gastos. Con $15 de margen, 20.
5. Tres errores que se ven en la calle
- Cobrar igual que el de la esquina sin revisar su porción: puede estar vendiendo 50 g.
- No pesar la carne. Sin báscula, cada taco es una lotería.
- No cobrar el empaque para llevar. El plato y la servilleta son costo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos tacos salen de un kilo de carne?
Entre 10 y 14, según la porción. Pesa la carne una vez y lo sabrás para siempre.
¿Cuánto debo cobrar el taco?
Costo por taco × 1.5 a 2, según tu zona. Con carne a $200 el kilo y 70 g, entre $28 y $32.
¿Conviene vender por orden de 5?
Sí, si mantienes la porción. Las órdenes grandes bajan tu costo de empaque por taco.
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