Guía práctica · Panadería
Cuánto cobrar por pieza de pan dulce (y por qué la charola no siempre deja)
Vender pan dulce parece sencillo: hay precio en la panadería de la esquina. El problema es que ese precio viene de otro volumen, otro horno y otra escala. Aquí está la cuenta para una cocina casera.
1. Costo por pieza
Una tanda de 40 conchas y orejas lleva harina, manteca, azúcar, levadura, canela y huevo. Si usas $90 de ingredientes, el costo por pieza es $2.25. Súmale gas y empaque:
| Concepto | Por tanda (40 piezas) | Por pieza |
|---|---|---|
| Ingredientes | $90 | $2.25 |
| Gas del horno | $18 | $0.45 |
| Bolsas y etiquetas | $12 | $0.30 |
| Merma (2 de cada 40 se rompen o no salen) | $6 | $0.15 |
| Costo real | $126 | $3.15 |
2. Precio de venta
Con la regla del ×3, la pieza queda en $9.50. Vender a $8 ya es apretado; a $6 estás trabajando gratis y aún no cuentas tus horas.
Margen por pieza: $6.85 (68 %).
3. El precio de la charola
La charola de 20 piezas cuesta $63 de producción. A $10 por pieza serían $200; vendida a $160 sigues ganando $97, pero regalaste $40. El mayoreo tiene que estar calculado: nunca bajes de $8 por pieza ni de $160 la charola de 20.
4. Cuántas charolas necesitas al mes
Con $2,000 de gastos fijos y $137 de margen por charola (20 × $6.85):
5. Qué te está costando dinero hoy
- Vender solo por mayoreo. A cada charola le dejas margen; a $120, ya perdiste.
- No cobrar la entrega. Repartir 5 charolas en la colonia es una hora de trabajo y gasolina.
- Hornear sin pedido. Lo que no se vende en el día es merma: trabaja por encargo.
Preguntas frecuentes
¿A cuánto la pieza de pan dulce casero?
Entre $9 y $12 si tu costo está entre $3 y $4. La panadería industrial cobra menos porque hornea miles; tú no compites con eso.
¿Conviene vender por charola?
Sí, si el precio no baja de $8 por pieza. Por debajo, la charola deja de pagar el gas y tu tiempo.
¿Cuánto dura el pan para venderlo al día siguiente?
Depende del pan: las conchas aguantan bien 24 h en bolsa cerrada; las orejas se suavizan. Si entregas al día siguiente, avísalo y ajusta el precio del paquete.
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