Guía práctica · Precios
Cuánto cobrar por un tamal (la cuenta que casi nadie hace)
Si vendes un tamal y no sabes cuánto te cuesta, no estás vendiendo: estás apostando. Aquí está la cuenta completa, con números, para que pongas precio sin miedo y sin regalar tu trabajo.
1. El costo real de un tamal
El error más común es contar solo la masa. Un tamal también lleva hoja, relleno, gas y —si lo entregas— empaque. Con una tanda de 24 piezas queda así:
| Concepto | Para la tanda | Por pieza |
|---|---|---|
| Masa (1 kg a $25) | $25 | $1.04 |
| Hoja de plátano o maíz | $12 | $0.50 |
| Relleno (pollo, salsa) | $70 | $2.92 |
| Gas / leña de la cocción | $25 | $1.04 |
| Empaque y servilleta | $15 | $0.63 |
| Total | $147 | $6.13 |
Y todavía falta lo que casi nadie suma: la merma. Siempre hay 2 o 3 tamales que se rompen o se pegan. Si se te echan a perder 2 de 24, el costo real sube a unos $8 por pieza.
2. La regla del ×3 (y por qué funciona)
Para comida preparada la regla de oro es multiplicar el costo por 3. No es capricho: cubre ingredientes, trabajo, gas y una parte de lo que no se vende.
Si tu colonia no paga $24, cobra $20 y revisa la porción o el relleno. Lo que no se hace es vender a $12 “para que salga”.
Con precio de $20 y costo de $8, tu margen es de 60 %: de cada tamal te quedan $12. Ese es el número que importa, no lo que entra a la caja.
3. Cuántos tamales necesitas vender al día
Suma tus gastos fijos del mes (gas, luz, transporte, lo que sea): supongamos $1,500. Divídelo entre lo que te queda por pieza:
Todo lo que vendas arriba de eso ya es ganancia.
4. Precio por docena
Vender por docena es buena idea, pero el descuento tiene que estar calculado, no regalado. Costo de la docena: 12 × $8 = $96. A $240 la docena (20 por pieza), te quedan $144 de margen. A $180, te quedan $84: sigues ganando, pero regalaste $60.
5. Los tres errores que te dejan sin ganancia
- Cobrar lo que cobra la vecina. Ella puede tener otro costo, otra porción o estar perdiendo dinero sin saberlo.
- No cobrar el empaque. Si entregas, el vaso, la bolsa y la etiqueta son parte del costo.
- Vender sin anticipo. Un pedido grande sin 50 % adelantado es dinero que tú financias.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debo cobrar por un tamal en 2026?
Entre $20 y $26 por pieza si tu costo está entre $7 y $9. El precio exacto sale de tu costo, no del de tu competencia.
¿Y si mi tamal es más grande o lleva más relleno?
Sube el costo por pieza y vuelve a multiplicar por 3. Un tamal de 150 g no puede costar lo mismo que uno de 100 g.
¿Conviene vender a $25 o a $20 y vender más?
Depende de tu margen: a $20 ganas $12 por pieza; a $25, $17. Necesitas vender casi 40 % más tamales a $20 para igualar lo que ganas a $25.
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