Guía práctica · Precios
Cómo poner precio a un pastel para vender (sin perder dinero)
Cobrar los ingredientes no es poner precio: es recuperar el material. Si no cobras tus horas, el gas, la merma y el empaque, estás pagando por trabajar. Aquí está la cuenta completa.
1. Lo que cuesta de verdad un pastel de 20 cm
Este ejemplo es para un pastel para 20 rebanadas, con betún y decoración sencilla:
| Concepto | Cómo se calcula | Monto |
|---|---|---|
| Ingredientes | harina, huevo, mantequilla, azúcar, relleno | $120 |
| Mano de obra | 3 horas × $60/hora | $180 |
| Merma | 10 % de los ingredientes (lo que se pega, se rompe, se prueba) | $12 |
| Empaque | base, caja, listón | $35 |
| Gas y luz | horneado y batido | $15 |
| Costo total | $362 |
Ojo: la mano de obra es el renglón que casi todos se saltan. Si no la cobras, tu negocio no crece: trabajas más y ganas lo mismo.
2. Del costo al precio
Para pastelería se usa entre 2.2 y 3 veces el costo, según el nivel de decoración:
Si el mercado de tu zona paga $700, no bajes el precio: baja el costo (porción, relleno, decoración) o sube la propuesta.
Con precio de $900 y costo de $362, tu margen es de 60 %: te quedan $538 por pastel.
3. Cuánto necesitas vender para cubrir gastos
Gastos fijos del mes (renta del horno, luz, transporte): supongamos $2,000.
Del quinto en adelante es ganancia.
4. Precio por rebanada (para eventos)
El mismo pastel rinde 20 rebanadas: a $45 la rebanada recuperas $900. Vender por rebanada conviene en eventos y cafeterías, pero el costo de servir (plato, tenedor, servilleta) va aparte.
5. Los errores que más caro te salen
- Cobrar como en Marketplace. Ahí compites con quien no cuenta su tiempo; tú no puedes.
- Regalar la decoración. Cada hora de diseño es dinero: cóbrala o simplifícala.
- No pedir anticipo. 50 % al encargo. Sin anticipo, tú financias la fiesta de alguien más.
- No cobrar la entrega. Si llevas el pastel, el traslado es un servicio, no un favor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debo cobrar por un pastel de 20 cm?
Si tu costo ronda los $360, entre $850 y $1,000 con decoración sencilla. Lo que manda es tu costo, no el de la pastelería de la esquina.
¿Cuánto vale mi hora?
Empieza con $60–$80 por hora si estás comenzando, y súbelo conforme te especializas. Si no cobras la hora, nunca sabrás si ganas.
¿Cómo compito con pasteles más baratos?
Por confianza y acabado: entrega puntual, sabor consistente y presentación. El cliente que solo busca precio no es tu cliente.
Tabla de costos, precios por tamaño y plan de 30 días. $199 MXN, entrega inmediata y garantía de 7 días.